La segale è un cereale antico, originario principalmente del Nord Europa, apprezzato per il suo basso contenuto di glutine e il alto valore nutritivo. Tradizionalmente utilizzata per la preparazione del famoso pane nero, tipico della Germania e di alcune regioni del Nord Italia, la farina di segale è ideale per arricchire numerosi piatti, conferendo un elevato valore nutrizionale ed energetico.

La nostra farina di segale è biologica e macinata a pietra, ottenendo una farina semintegrale di tipo 1. È una farina pura, senza aggiunta di lieviti, addensanti o miglioratori tecnologici.

Suggerimenti d’uso:
A causa del suo basso contenuto di glutine, la farina di segale rende gli impasti meno elastici e difficili da lavorare, richiedendo lievitazioni lunghe e movimenti rapidi. È perfetta per il pane nero, che si ottiene con una lavorazione in teglia e un gusto ricco e caratteristico. È ideale anche per preparazioni con lievito madre, che necessitano di tempi medi-lunghi di lievitazione.

Oltre al pane, la farina di segale può essere utilizzata per dolci, biscotti, crostate, e piatti salati che non necessitano di lievitazioni lunghe. Un uso tradizionale e poco conosciuto della segale, prima dell’arrivo del mais, è la preparazione della polenta di segale.

Esempi di miscelazione:

Per biscotti e crostate: 70% Segale + 30% Mix di Grani Teneri Antichi
Per pane, pasta, piadine, grissini e crackers: 50% Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco

Allergeni:
Contiene glutine

Valori nutrizionali (per 100g):
Energia/Energy: 1461 kJ / 349 kcal
Grassi/Total Fat: 1,5g – di cui acidi grassi saturi: 0,2g
Carboidrati/Carbohydrate: 75g – di cui zuccheri: 1,1g
Proteine/Protein: 11g
Sale/Salt: < 0,02g